Home › статьи › Пищеварочные котлы и их виды

Котел пищеварочный

454106, г. Челябинск

ул. Бр.Кашириных, д.54 оф.82


Тел./факс:

(351) 796-00-00, 796-38-39

8-902-608-98-59.


E-mail:

alternateeva@yandex.ru

atnazarova@gmail.com


ICQ: 565-8822-82

Пищеварочные котлы и их виды

На любом предприятии, которое предоставляет услуги по общественному питанию, применяют такое оборудование как пищеварочный котел. С его помощью можно приготовить различные блюда: бульоны, супы, каши, сладкие блюда, гарниры и т.д.

В основном используют котлы периодического действия, принцип работы которых заключается в кипячении продуктов в определенной жидкости, например молоке, бульоне или просто воде. Процесс варки основан на физико-химических изменениях веществ, из которых состоят продукты что, происходит под влиянием влаги и теплоты, методом извлечения (экстрагирования) питательных веществ в жидкость.

Существует пищеварочные котлы с косвенным и непосредственным обогревом. Наиболее часто применяют котлы с косвенным обогревом с помощью водяного пара. Их преимущество в том, что пища не подгорает и получается лучшего качества. Кроме того, в них удобно регулировать температуру и они имеют высокий КПД.

В первую очередь пищеварочный котел должен соответствовать следующим требованиям:

- обеспечивать высокое качество готового блюда с максимальным сохранением в нем всех витаминов, минералов, пищевых и экстрактивных веществ;

- обеспечивать минимальные физические и тепловые затраты.

На сегодняшний день выпускаются следующие виды пищеварочных котлов:

- неопрокидывающиеся и опрокидывающиеся;

- передвижные и стационарные;

- в зависимости от вида обогревателей электрические, газовые, паровые и огневые.

Чаще всего на современных предприятиях используют именно электрические котлы, поскольку они позволяют в широком диапазоне регулировать температуру. Сосуды для варки в котлах имеют обычно цилиндрическую форму.

Кроме того, котлы различают в зависимости от их мощности и емкости (40-250 литров).


Copyright (c)

2007 — 2018, ООО «Альтернатива» Челябинск
Добавить в избранное

All rights reserved.